凉面里面的油料包括熟菜油、酱油、辣椒油、香油等。其中熟菜油和酱油是调制凉面的必需品，而辣椒油、香油是否添加取决于个人口味。我国凉面的做法有十几种，不同地区的凉面做法也不一样，但其中最有特色的是北京芝麻酱凉面、四川凉面、新疆凉面等。
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