皮蛋里面有雪花可以吃。雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样)，那是松花蛋的标志，雪花多说明蛋质量好。它是皮蛋腌制过程中，碱性物质穿过蛋壳上的细孔，与蛋清中的蛋白质发生反应形成的。
加工皮蛋时，氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面出现雪花状花纹。
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。
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