柠檬属于光敏物质，大量食用后光敏物质进入皮肤，与特定分子(受体)结合，吸收紫外线，使其发生化学结构上的变化，产生刺激性、毒性，导致皮肤炎症的发生，炎症后很容易产生黑色素沉着。
鲜柠檬泡水喝，由于维生素含量极为丰富，因此是美容的佳品。
柠檬中最主要的营养成分除了糖类以外，还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等。
柠檬本身是一种营养和药用价值都极高的水果。柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”。
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