三七的鉴别及选购方法，选三七要选择干度够的，手摸上去不能感觉到明显的湿度，不干的买回来不便于储存。买三七要挑选外形饱满的，干瘪货一般是库存品或者是经过提炼的，皱纹较多的也可能是结籽的。
好的三七整体均匀饱满，表面有一定光滑度，有质感;较差的三七干瘪，或者加工时使用石蜡、炭墨、滑石粉等，使三七有光泽并滑腻。
三七是微苦的，凑近鼻子一闻，有很舒服的药味。微苦之后还会散发着微甜的气味。如果末成粉，拿一点在口中尝，是苦后回甜的。不好的三七有浓烈的刺鼻味，味辛。
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