1斤的面粉只需要放入5克安琪干酵母就可以了。如果安琪干酵母放得特别多，容易使面粉变得非常的硬核膨胀，这样做出来的主食吃起来都是非常硬的，没有任何柔软的感觉。
安琪干酵母发酵时一定要用温水化开，把适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
保证适宜的温度和湿度是发酵成功的关键，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，且记不能超过40度，不然酵母的活性会减弱。
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