酵母发面超过十个小时，首先会在味道上发生改变，因为发酵时间太久，味道会变得很酸，其次发酵的时间过长，面筋不容易包裹住空气，在蒸的过程中会产生回缩现象，自然做出来的面食口感也就不会松软。
酵母发面超过十个小时后就不能用了，因为过度发面会导致面团太蓬松，不易定型，并且会发软，这样做出来的面点会有酸味。
揉好的面团最多发酵30分钟，超过30分钟发酵的面团会发酸影响面食的口感。
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