蒜苔的头可以吃。吃蒜苔时不用把所有的头去掉，可以留下接着蒜藤的一小部分，那部分相当于花的底座，太细的部分可以不要。蒜苔营养丰富，可以切小段用酱油、食醋、食盐拌食也很好吃。
蒜苔的头比蒜苔的营养更丰富，也更有另一番滋味。
而蒜苔主要用于炒食，或做配料。所以不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，导致其杀菌作用降低。
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