炒苦瓜可以不用焯水。苦瓜是夏季的应季蔬菜，营养价值很高，可以不焯水直接热锅炒。不过焯过水的苦瓜，其苦味会去掉一部分，使吃起来没有那么苦涩，而且还带有鲜味。
苦瓜焯水要水沸腾后再倒进去，且焯烫时间以不超过1分钟为佳，也可以往沸水里加入少量食盐和几滴香油，捞出后应该立即浸入冰水中降温，放进冰水中可以让颜色比较翠绿。
去掉苦瓜的苦味除了焯水外，还可以用食盐腌制30分钟左右。
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