杏鲍菇的头能吃。杏鲍菇的头部和脚部成分是一样的，并不会含有毒素。杏鲍菇菌肉肥嫩，鲜美可口，烹饪的时候可以整颗放入。如果实在担心有毒，也可以把杏鲍菇的头部摘去再食用。
常见的有耗油杏鲍菇，具体方法如下：
准备材料：适量的杏鲍菇、青椒、胡萝卜、蒜，将所有材料洗净切成适口大小。锅中放油，按顺序分别放入胡萝卜、杏鲍菇、蒜片、青椒，适当火候快速煸炒。
最后放入耗油、生抽、糖，翻炒均匀即可出锅。
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