一般来说，不论是猪肉、鸡肉还是牛羊肉，只要提前腌制，加些姜葱去腥和适量的盐、酱油调味，就可以下锅炒了。腌制好的肉下锅大火快速翻炒，直至肉变色，没有红色的血丝就可以了。
肉煎炒的时间不能过长，否则容易变老变柴，吃起来口感不好。
鱼肉和猪肉、鸡肉的炒制方式不同。鱼肉比较容易松散，所以最好还是用油煎的方式，慢慢将鱼肉两面加热至金黄。
牛肉如果想要做得嫩滑，可以在腌制过程中加入适量食用油，刚好没过牛肉，然后冰箱放置一晚上。这样可以利用油封住外面的空气，软化牛肉的肉质。
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