发芽的毛芋头是能吃的。其实发芽也是芋头的一部分，仔细观察毛芋头会发现原本芋头叶子生长的地方。如果毛芋头再次发芽，只会消耗掉部分营养，导致芋头口感下降，不会像红薯发芽那样会分泌对人体有害的龙葵素，所以芋头发芽是能吃的。
芋头可以蒸熟直接食用，也可以用于制作甜品和各种菜品，比如香芋西米露、百合莲子香芋汤和椰汁香芋鸡煲等。
制作甜品的芋头品种一般是用荔浦芋头，个大且软糯香甜，口感绵密，适合做甜品。
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