苋菜的成分中是含有草酸的，而且苋菜的草酸含量相对来说算比较高的。一般情况下，建议在食用苋菜时先使用沸水将苋菜过滤焯水一遍再炒制，可将所含的草酸含量降低。
苋菜一般可分为红色苋、绿色苋、彩色苋、水稻苋菜等。其中红苋菜中的红色素、维生素、黄酮类化合物含量最多。
另外，富含草酸的蔬菜还有常见的菠菜、甜菜等。
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