照烧汁一般用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带、照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。现在的照烧汁会加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香，风味更佳。
准备原料：日本味林600克，酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热，溶解过滤即可做成照烧汁。
照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。照烧汁常作为鸡肉、牛肉、猪肉以及肉质紧密的鱼肉的烹饪调味酱。
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