入冷库的青椒应该在早、晚无露水又凉爽时采收。用保鲜袋或食品袋包装好，封口留一点空隙放到冷库中保存。青椒入冷库前要进行预冷，预冷是青椒储存的必要环节。
贮藏青椒的最适宜温度为8~12℃，冷库内温度要保持稳定，温度过低容易造成青椒腐烂。温度过高会造成青椒呼吸过快，衰老加快。
青椒在冷库里面适宜的相对湿度为85%~95%，适宜的氧气浓度为3%~5%、二氧化碳浓度为1~5%。
青椒的别名有：大椒、灯笼椒、柿子椒，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。
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