纳豆起源于中国古代。纳豆自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜。纳豆含有黄豆全部的营养和发酵后增加的特殊养份。
纳豆中含有大量的抗氧化物质，如卵磷脂、异黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)等。
纳豆中含有丰富的维生素，包括维生素E、维生素B12以及维生素K等。
纳豆可产生许多抗菌素，如杆菌肽、多黏菌素等。
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