烤肉蘸料干料配方可以是辣椒粉、孜然粉、紫苏叶碎、芝麻、花生碎、精盐、味精、胡椒粉、花椒末等，可以根据个人口味混合不同的配料，如果蘸料配得好，烤肉的口感会更佳。
烤肉可以只蘸取辣椒粉、胡椒粉或孜然粉，也可以将各种配料按照一定的比例混合并搅拌均匀。
配料中的芝麻、花生等一定要先炒熟炒香，这样的芝麻和花生才会更香。
烤肉也蘸取用芝麻酱、辣椒油、生抽、韭菜花、葱、姜、香菜等调制的料汁。
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