冻老黄瓜用焯水。冻老黄瓜的方法是黄瓜打皮、焯水、冷冻。冻老黄瓜时，老黄瓜需片成长条状的薄片，芯不要，焯水后需控干水分、装入保鲜膜。老黄瓜除了做成冻老黄瓜，还可以做成炒老黄瓜、老黄瓜鸡蛋汤等。
黄瓜又称胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜，喜温暖、不耐寒冷、喜湿、喜肥、需水量大。
黄瓜的果实长圆形或者圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙，茎、枝有棱沟，被白色的糙硬毛。
黄瓜根据分布区域和生态学性状，分为南亚型、华南型、华北型、欧美型、小型黄瓜。
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